蛋塔

約可做 20個份量 (圆形蛋塔模 7cm x 2.5cm 数目视乎塔皮厚度)

P/S: (每一份撻皮都要称35克压在圆形蛋塔模里）

塔皮材料：

• 面粉                             225克
• 牛油                             125克
• 糖霜                             55克
• 鸡蛋（打散成汁）        1粒
• vanilla香油 少许

蛋汁材料：

• 鸡蛋                             3粒
• 幼砂糖                         110克
• 热水                             225克
• 花奶                             85克
• vanilla香油                  1/4茶匙

塔皮做法：

1. 先把牛油置於室溫中待软化。用电动打蛋器打烂，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至变淺色。
2. 分两次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分两次篩入面粉，搓勻成一粉团。

將面团用棍揉开压平一塊，约半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一点的面团。把皮放在撻殼內，用两双大拇指压好撻皮备用。压的方法：是由撻底開始，一边压扁，一边转撻殼。然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均勻的模樣。

蛋汁做法：

1. 先把砂糖和热水拌勻，糖完全溶解，备用。
2. 鸡蛋和鲜奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩过濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒进鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋塔方法： 

1. 把焗炉預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的塔殼小心放入焗爐的下层。焗約 10至 15分钟，或直至見到塔皮边转金黃色。
2. 把焗炉溫度調低至約 180度C，焗至见蛋汁些微胀起，就立刻打开焗炉的门 2至 3吋。焗多 10至 15分钟，直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竪立起來，即是热透。

                                                                非常好味的蛋塔 (^__^)